1. 가지와 애호박은 도톰하고 길게 슬라이스한 뒤 소금을 뿌린다.2. 가지와 애호박을 그릴 팬에 올려 그릴 자국이 남도록 굽는다.3. 파프리카는 직화로 껍질을 태운 뒤 얼음물에 담가 껍질을 벗기고 길게 썬다.4. 구운 가지와 애호박을 겹쳐 깔고 크림 치즈를 바른 뒤 파프리카를 올린다.5. 가지와 애호박을 돌돌 말아 꼬치로 고정한다.6. 바질페스토를 곁들이고 실파, 소금, 후춧가루를 뿌린다.글/사진 제공 : 서울문화사
[보양식&제철요리]전복대파탕
1 전복은 껍데기까지 깨끗이 씻어 물기를 뺀다. 2 대파는 흰 뿌리 부분과 잎 부분을 나눠 씻고 흰 부분은 세로로 한 번 갈라 먹기 좋은 크기로 썬다. 숙주는 다듬어 씻어 물기를 털고 홍고추는 어슷하게 썬다.3 냄비에 쌀뜨물을 붓고 끓으면 대파 잎 부분과 숙주를 넣어 한 번 끓인다. 4 전복을 껍데기째 국물에 넣어 끓어오르면 대파 흰 부분을 넣어 끓인다.5 볼에 고운 고춧가루와 참기름을 먼저 잘 섞고 국간장, 미담, 다진 마늘을 넣어 섞은 다음 국물에 넣고 멍울 없이 풀어 끓인다.6 소금으로 간을 맞추고 홍고추를 넣은 뒤 그릇에 담아낸다.글/사진 제공 : 서울문화사
[보양식&제철요리]고구마순제주은갈치무조림
1 갈치는 지느러미, 비늘을 제거한 뒤 칼집을 넣고 소금을 살짝 뿌린다. TIP 갈치 비늘은 알레르기를 유발할 수 있으니 칼로 긁어낸다. 우유나 쌀뜨물에 생선을 담가두면 비린내를 제거할 수 있다. 2 고구마순은 섬유질을 제거하고 끓는 물에 살짝 데친다. 3 무는 결 반대 방향으로 1cm 두께로 썰고 양파는 2cm 폭으로 썬다. 대파, 꽈리고추는 어슷 썬다.4 양념장 재료를 섞어 준비한다.5 냄비에 무를 깔고 고구마순, 양파를 넣은 뒤 양념장과 쌀뜨물을 함께 넣고 끓인다.6 국물이 끓으면 갈치를 넣고 끓이다가 대파, 꽈리고추를 넣고 25분간 더 조린다.TIP 처음부터 갈치를 넣어 익히면 살이 으깨지니 국물이 끓은 다음 넣고 조린다. 또 물 대신 멸치 국물을 사용하거나 양념장에 찹쌀가루풀과 녹말을 섞으면 맛이 더 깊어진다.글/사진 제공 : 서울문화사
[이유식&유아식]현미밥감자전
1 감자는 삶아서 껍질을 벗겨 부드럽게 으깬다. 2 참치는 체에 밭쳐 끓는 물을 끼얹은 뒤 포크로 으깬다.3 현미로 지은 밥과 으깬 감자, 참치, 다진 채소, 달걀노른자, 밀가루, 소금, 후춧가루를 고루 섞는다.4 달군 팬에 식용유를 두르고 반죽을 한 입 크기로 떠 넣어 노릇하게 지진다.TIP 현미밥 대신 기호에 따라 콩밥이나 흑미밥, 흰밥 등을 넣어도 좋다. 밥알이 으깨지면 기름을 많이 흡수해 전이 느끼해지므로 주걱을 세워 재료를 살살 섞는 것이 포인트글/사진 제공 : 서울문화사
[이유식&유아식]미트토마토소스덮밥
1 팬에 올리브유를 두르고 다진 양파와 다진 마늘, 다진 쇠고기를 볶는다. 2 고기가 익으면 홀토마토를 으깨어 넣고 끓이다가 소금, 후춧가루로 간을 맞추어 소스를 만든다.3 따뜻한 밥 위에 소스를 끼얹고 예쁘게 자른 치즈를 올린다.TIP 홀토마토 대신 당도가 높은 대추토마토나 완숙 넝쿨토마토를 이용하는 것도 방법. 토마토는 브로콜리와 음식 궁합이 잘 맞으니 데친 브로콜리를 곁들여도 좋다.글/사진 제공 : 서울문화사
[가정식]여름 스태미나 식품, 골뱅이무침
1 골뱅이는 끓는 물에 살짝 데쳐 알맹이를 뺀 뒤 먹기 좋은 크기로 2~3등분하고, 북어채는 물에 담가 불린 뒤 물기를 가볍게 짠다. 2 양파는 채 썰고 오이는 길게 반으로 갈라 어슷 썬다. 대파는 채 썰어 찬물에 담갔다가 건진다. 3 볼에 양념 재료를 넣고 섞는다. 4 볼에 골뱅이와 ②를 넣고 버무리다가 북어채와 ③을 넣고 고루 무친다. 글/사진 제공 : 서울문화사
[가정식]단백식품, 래디시두부냉채
1 냄비에 냉채 소스 재료를 넣고 끓인 다음 차게 식힌다. 2 두부는 먹기 좋은 크기로 자르고 래디시는 얄팍하게 썬다. 3 그릇에 ②를 담고 ①을 부은 뒤 어린잎채소와 송송 썬 파를 올린다.글/사진 제공 : 서울문화사
[보양식&제철요리]무낙지맑은탕
1 제주손질낙지는 흐르는 물에 씻어 물기를 뺀다.2 무는 사방 4cm 크기로 납작하게 썰고 쪽파는 2cm 길이로 썬다. 홍고추와 청양고추는 어슷하게 썬다.3 북어 대가리를 넣고 푹 끓인 국물을 체에 내려 냄비에 따로 받은 다음 다진 마늘과 다진 생강, 청주, 국간장을 넣고 가열한 뒤 끓으면 무를 넣고 더 끓인다.4 무의 단맛이 배어나면 낙지와 고추, 쪽파를 넣고 소금으로 마지막 간을 한다.TIP 낙지를 오래 끓이면 질겨서 식감이 떨어진다. 살짝 익혀야 부드럽고 탱탱한 식감을 느낄 수 있다.글/사진 제공 : 서울문화사
[보양식&제철요리]들깨닭곰탕
1 닭은 반 토막을 내어 팔팔 끓는 물에 살짝 데친다.2 냄비에 북어머리 국물과 황기, 생강을 넣고 2L가 되도록 끓인다.3 ②의 육수에 닭을 넣고 삶아 익으면 건져내어 살을 찢는다. 그리고 뼈는 다시 육수에 담고 푹 고아 진한 육수를 만든다.4 머윗대와 대파, 죽순은 데쳐서 4cm 길이로 자른다. 더덕은 밀대로 밀어 찢은 뒤 4cm 길이로 자른다. 숙주는 씻어 건진다.5 양념 재료를 섞은 뒤 닭고기, 머윗대, 대파, 죽순, 더덕, 숙주를 넣고 무친다.6 끓는 육수에 건지를 넣어 한 번 더 끓인다. 7 부추는 4cm 길이로 자르고, 홍고추는 어슷 썬다.8 마지막에 들깨가루를 풀어 넣고 부추와 홍고추를 얹는다.9 들깨닭곰탕에 겨자장을 곁들여 낸다.글/사진 제공 : 서울문화사
