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요리
재료 |
(3~4인분) 닭가슴살 500g, 닭육수 200mL, 밀가루 1컵, 화이트와인 1/2컵, 이탈리안 파슬리 2줄기, 마늘 5쪽, 올리브유·버터 3큰술씩, 케이퍼·레몬즙 2큰술씩, 소금 1/2 작은술, 후춧가루 약간 |
피카타는 닭가슴살 등 고기를 둥글고 얇게 썰어 팬에 구운 뒤 레몬즙, 파슬리, 소스 등의 향신 양념을 곁들인 이탈리아 요리예요.
새콤한 레몬 향이 은은해서 입맛을 돋워주죠. 새로운 닭고기 요리를 찾는다면 이만한 요리가 없어요.
1. 닭가슴살을 반으로 저민 후 소금과 후춧가루를 뿌려 간하고 밀가루를 골고루 묻혀 주세요.
2. 마늘은 편 썰고, 이탈리안 파슬리는 굵게 다져 주세요.
3. 중불로 달군 팬에 올리브유와 버터 1큰술을 넣고 닭가슴살을 앞뒤로 노릇하게 구워 그릇에 따로 보관해 주세요.
4. 3의 팬에 화이트와인과 마늘을 넣고 농도가 걸쭉해질 때까지 졸여 주세요.
5. 4에 케이퍼, 닭 육수, 레몬즙, 닭가슴살을 넣고 4~5분 정도 중불에서 농도가 걸쭉해질 때까지 졸여 주세요.
6. 5에 나머지 버터를 넣고 녹인 후 소스를 닭가슴살에 뿌려가며 한소끔 더 끓이고 다진 파슬리를 뿌려 완성해 주세요.
Tip. 닭육수 대신 간편하게 치킨스톡을 사용해도 좋아요.
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